(五代目　酒造日記)栄えある？一本目：おいしい日本酒なら辛口・発泡日本酒「長良川」　岐阜県 蔵元 小町酒造

本日　2007年度の一本目の仕込を致しました。

え？今頃？　と、おっしゃる方も多いかと思いますが。　さにあらず！以下にその理由を理論的に解説いたします。

1.長良川蔵元が小さな蔵だからです。(-_-)　にべもありません。

新潟の蔵元(八海山様)で修行をしていたときは、9月には蔵を大掃除して準備にかかってました。前年の片付けが終わったのが7月なのに…。冷房装置も米蔵から搾り機械まで万全でした。蔵としてさすがです。

2.寒造り　(冬期の寒いときにのみ酒を造る)の蔵だから。

1と近い理由なのですが、最近は小さな蔵でも冷房設備を万全にして、小さな仕込を年中される蔵もあります。負け惜しみの感はありますが、古来より行われてきた“寒造り”には先人の知恵のが込められております。さらに、岐阜の現状の酒米にこだわると、あまり無茶な早造りはできないのも事実です。

3.酒母　(しゅぼ：文字通り酒の母。これを倍倍としていくのが、伝統の段仕込みです。)からじっくり造ります。

以前は長良川蔵元でも、新酒を早く出すために、ハイテク？で酒母仕込みをカットして本仕込みを行ったこともありました。ただ、長良川蔵元のポリシ－である「完全醗酵で旨味のある酒を醸す」為に、酒母からしっかりと造ることにしております。酒母だけで、二週間以上の日数を必要とします。



 ←今でも　輪釜式の蒸し釜で、蒸米を蒸しております。

 文章稼ぎのような蛇足を沢山書きましたが、やっとの1本目。

 うれしさと緊張感とが高まってきます。まだ、先は長いですが、

 お米の様子を探りながら良酒を一本一本醸していきたいと

 考えております。

 長良川蔵元らしさの継承＆新しい麹菌・新導入酵母。



 温故知新で五代目蔵元杜氏の酒造りは始まりました。