どうやら　季節相当の寒さのようらしい・・・辛口や発泡にごりが人気の「長良川蔵元」です(^o^)丿
冬のはじめが　暖かかったから　ここにきての寒さは　ちょっと　身に凍みますね。
こんな時は、家族で楽しめるものとして、酒を搾ったあとの　酒粕を　お湯にとかして作る・・あったかい　あま酒もいいですね。
長良川の酒蔵では、この酒造の時期しか、板状の酒粕がないので、この寒い時にしか頂きませんが、「あま酒」は季語としては　夏の季語だそうですね・・・。
江戸時代なんかは、夏の滋養の飲み物として　売られていたそうで・・。
たしかに　酵母が醗酵して出来た　いろんなエキスがたっぷりあって、カラダにやさしい飲み物ですものね。
あま酒を作るときには、砂糖で甘くし過ぎると・・ちょっと　糖分が気になるところですが・・・、あったかくて　甘い飲み物は、寒い時には　やっぱり　ほっ♪とします。

ほっ♪でいうと・・実は　今日の酒蔵は、この酒造時期の大きな出来事があった日で、ある意味一段落で、ほっ♪としているところなのです。
何事かというと・・・長良川の人気アイテムに「スパークリングにごり生酒」という商品がありますが、それが　長良川の蔵を出て・・・お外の大きな冷蔵倉庫へと　運ばれて行く日なのでありました～！
それは、どこぞにお嫁にいったわけではなく・・
大きな立派な冷蔵施設に・・
一旦　預託というカタチで・・
しばらく　預かってもらう為なのです。
・・・外泊？とでもいいましょうか？(^_^;)・・

”スパークリングにごり生酒”という日本酒は、この酒造時期に　醗酵具合を見極めして、一括に瓶詰めをして、シャンパンのように　瓶内で二次醗酵させるタイプの日本酒なのです。

この時期にしか　詰めることは出来なくて、醗酵を見極めて・・それっ！と酵母が生きてるまま瓶内に詰めて・・・と、かなり　作業も　緊張するし　かなり大変な作業を　社員総出で一気に行うのですよ。
長良川蔵元にあっては、おすすめの主力商品でありますし、二次醗酵の具合まで見越して　目の前の醗酵を見極める・・杜氏としても　かなり　神経を使うところであります。
瓶
に詰められた商品が　た～くさん出来上がってきますので、長い時間を安定した冷蔵の温度で管理する為に、預託に出すのですよ。
函に入ったスパークリングは　
パレットに何段にも詰まれて、
そしてパレットごと　ラップのような
ビニルでぐるぐる巻きにして　
荷崩れしないようにされて　
運ばれていきます・・・。

この作業があると・・酒造期も終わりに近づいてきたなぁと　実感する　長良川蔵元一同なのでした。
瓶内二次醗酵で　さらに　ぷちぷち！と発泡する　愉しくおいしいにごり酒を・・・・ごひいきに♪