生酛（KIMOTO）仕込 始めました。

酒造り順調に！マジメに！醸しております。
（まあ、例年より暖かいので、冷房フル稼働ですが...(^_^;)）

その中で、本年度の「生酛（KIMOTO）仕込」が始まっております。

生酛仕込は、ご存知の通り、
「自然の乳酸菌の力を利用した、日本古来の酒母（モト）の造り方。」

この酒母で仕込まれた酵母は厳しい環境で鍛えられ？てタフになり、
醸されるお酒は、速醸酒母仕込のお酒よりしっかりと醗酵されます。

結果、味わいが濃醇になると言われていおります。

写真は『 山卸（やまおろし）』（もしくは「モトすり」）の作業です。

作業としては、「米を擂り潰す」。
蔵人四人で、数時間ごとに三回。

生酛仕込は、通常の酒母仕込より"汲み水歩合（お米に対する仕込水の歩合）"が少ないため、固めで重労働です(-_-;)
（ましてや、半切りの数も少ないので...(^_^;)）

ただ、この "モトすり" から "初暖気" までの作業が生酛のキモだと思うので、慎重に作業を進めております。

生酛（KIMOTO）仕込をはじめて、

今季で三年目・・・

今まで　300kg（０.３t）仕込だったのが

今季は　1.5t仕込に。

今の自分らしさで醸していくべく　精進して参ります。