本年度の「生酛（KIMOTO）仕込」

それはなんぞや？を再び書きますと・・・

生酛仕込は、ご存知の通り、
「自然の乳酸菌の力を利用した、日本古来の酒母（モト）の造り方。」

この酒母で仕込まれた酵母は厳しい環境で鍛えられ？てタフになり、
醸されるお酒は、速醸酒母仕込のお酒よりしっかりと醗酵されます。

結果、味わいが濃醇になると言われております。

と、

その　生酛（KIMOTO）仕込において

いよいよ酒母（もと）として酵母を培養させていくベースができてきたので

酵母を入れていく作業がやってきました。

酵母とは、アルコール発酵に欠かせないもので、酒母はその酵母を大量に増殖させていくものになりますよ。

今回の酵母は「Ｇ酵母」

岐阜県で開発された酵母・・・であります。

Ｇ酵母は、華やかな吟醸香と高い発酵力が特徴。

これは岐阜県のセンターへ出向き　蔵で使用する日に合わせていただいてきます。

1升ビンにざっくり入れてもらってる酵母をいただいてきます。

この中に生きてる酵母が・・・どんだけたくさんいるのかな？！

このＧ酵母を、ここから更に培養していくために　

酒母となるモトへと　Ｇ酵母を入れていきます。

そして　蔵元杜氏の手ににぎられた櫂棒で

それを　かき混ぜていくのでした。

ここから酒母として　酵母はこの生酛（KIMOTO）で培養させていきますよ。

これは　さっきまで　Ｇ酵母が入っていた1升ビン。

役目を終えてなんだ誇らしげ？(笑)

さて、酒蔵では　ここから酵母を培養していき　

やがて酒母が完成する日を迎えるのであります。