主役は？

2016.02.26

このところ 空気が冷たくて　じっとしていると　けっこうさぶい日になっております岐阜地方であります。 日々、仕込みがつづくこの2月でありますが、 いっそうデリケートな仕込みとなる大吟醸クラスの仕込みに向き合う2月でありました。 洗米・・・体力勝負でもある手仕事での洗米風景もあるこの2月でありますが その洗米・浸漬シーンにおいて 杜氏の主役株を奪う存在ありて。。。。 瞬間ながら　そのインパクトはすごい...

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洗米風景

2016.02.25

このところ、空気がピンと冷たい日々が続いてます岐阜地方ですが、 陽射しはすっかり春！ 全体にあたたかい冬にあって 朝晩が冷えていてくれる今は 酒つくり真っ最中の酒蔵であります長良川は小町酒造にとっては とてもありがたいのでありました。 小さな酒蔵で 蔵元杜氏含めたった二人の蔵人で醸す長良川蔵元の酒つくりであり、 何かと手仕事での少仕込みでの酒つくりでありますが、 冬の酒造期を通して 一番 空気が冷...

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掘り出せ　蒸し。。

2016.02.19

正式にはなんという？ 蒸し米堀りというのでしょう。。。 でも、口語（←小町内での口語）では 蒸し出し！と言っとりますですね。 やっぱり冬の朝のいちばんの印象シーンの蒸し！ 酒蔵の今日がはじまるっ！て感じで　小町スタッフも気分が上がります。 甑の中には洗米され浸漬が終わった米が入っていて 強い蒸気で蒸し上げていくのです。 蒸し上がり、甑のフタとなる布がシャッ！と外されて。。。 甑の横の　お立ち台（←...

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その表情に、息づかいに

2016.02.17

時折、 ぱらっ！？と 雪が舞う寒い日になりました岐阜は長良川蔵元です。 この冬は　日々の気温変化の大きさにびっくりぽん！な今季酒造期でありますが、 長良川蔵として　酒造りの仕込みの日々を過ごしております。 暖かい日はめちゃくちゃ暖かいし 冷えるとなったら　急に冷え込むし もろみ管理には　なかなかと苦労する部分や、また温度管理への経費も。。。（汗） と現実的に冷や汗事もありますが、 もろみたちは　お...

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長良川立春の。。。裏話？！

2016.02.09

今週は　かなり　底冷えのする寒さの日々となっております岐阜地方です。 本来　このくらい冷え込むのでしょうが、この寒さをもって　この冬がここまで　いかに暖かかったかを　あらためて想うのでありました。 立春を迎え　春の気立つも この頃が　体感的には　一番冷え込みを感じる頃ですものね。 それだけに　節気の中でも　春を迎える喜びとなる立春は　めでたさひとしお！なのですね。 多くのおかげ様により、本年の長良...

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