生酛（KIMOTO）仕込始めました

2018.11.19

生酛（KIMOTO）仕込 始めました。酒造り順調に！マジメに！醸しております。（まあ、例年より暖かいので、冷房フル稼働ですが...(^_^;)）その中で、本年度の「生酛（KIMOTO）仕込」が始まっております。 生酛仕込は、ご存知の通り、「自然の乳酸菌の力を利用した、日本古来の酒母（モト）の造り方。」この酒母で仕込まれた酵母は厳しい環境で鍛えられ？てタフになり、醸されるお酒は、速醸酒母仕込のお酒よ...

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冬蔵として

2018.11.12

酒造り・・・ はじまっております。 この冬は、 想定より早くに品切れとなってしまっておりましたスパークリングにごり生を いちばん最初に造ることになり すこーしだけ早めに酒造りがはじまっております。 このところ、秋という季節は　まだまだ　暑いくらいの日も多いので なかなか早めの酒造りは、寒造り最中のそれと思うと違う気遣いが要るようです。 米を蒸上げる甑（こしき）から上がる蒸気も 真冬の真っ白に上がる...

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お酒の神様

2018.11.09

11月7日　松尾大社　上卯祭 それは、立冬を迎えるには　とても　あたたかい日でありましたが、 今年も　お酒の神様　酒神である　京都は　松尾大社さんに　行って参りました。 松尾大社さんは　毎年、酒造はじまりに出向いて言っておりますお酒の神様であります。 松尾大社さんでの「上卯祭」にいつも出向くのです。 毎年、11月の上の卯の日に執り行われる醸造安全祈願のお祭りが「上卯祭」なのであります。 このお祭り...

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立冬です・・

2018.11.07

うーむ・・・ なんとも　あたたかい・・・ 今日は　節気「立冬」ですよね？！ ほんとに　なんとも　ほんわりした暖かい日になりました　立冬迎えの今日の岐阜地方であります。 立冬を迎えますと、その先にある立春を想います。 いつもより少し早くに酒造りがはじまっております　２０１８年秋の小町酒造でありますが、 ここから　季節らしい冷え込みを期待する　立冬の日でありました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...

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蔵入りしました

2018.10.19

朝晩はかなり　寒さを感じる季節になりました。 この夏はほんとに厳しい暑さと荒々しい天候とで 秋がやってくるのかどうか不安になるくらいでしたが、 酒蔵の地元では　秋の例大祭も開催され 里では稲刈りがはじまり　収穫の秋を迎えております。 秋祭りが終わった秋の日の吉日に 酒蔵：小町酒造では、この冬季の酒造りの始まりとなる「蔵入り」を致しましたよ。 いつもの年より　少し早めの蔵入りで　早めに酒造りが始まる...

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