あったかい冬のはじまり・・・

2018.12.04

さて、この冬は12月に入りましても　暖かいですね。 酒蔵では　冬蔵として酒造りが始まっておりますが、 造りやすいこととしては、 もう少し平年通りの冷え込みあるといいなぁと思う 冬の始まりであります。 さてさて、、、 酒造り季になりますと、 この夏の厳しい暑さをかいくぐってきた新米が入荷し、 それを酒造りとして冬季に仕込む・・・ そして酒を搾り上げる、、、 なんとここまで　１３０年余りそれを毎冬続け...

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生酛（KIMOTO）－酵母

2018.12.03

本年度の「生酛（KIMOTO）仕込」 それはなんぞや？を再び書きますと・・・ 生酛仕込は、ご存知の通り、「自然の乳酸菌の力を利用した、日本古来の酒母（モト）の造り方。」この酒母で仕込まれた酵母は厳しい環境で鍛えられ？てタフになり、醸されるお酒は、速醸酒母仕込のお酒よりしっかりと醗酵されます。 結果、味わいが濃醇になると言われております。 と、 その　生酛（KIMOTO）仕込において いよいよ酒母（...

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生酛（KIMOTO）仕込始めました

2018.11.19

生酛（KIMOTO）仕込 始めました。酒造り順調に！マジメに！醸しております。（まあ、例年より暖かいので、冷房フル稼働ですが...(^_^;)）その中で、本年度の「生酛（KIMOTO）仕込」が始まっております。 生酛仕込は、ご存知の通り、「自然の乳酸菌の力を利用した、日本古来の酒母（モト）の造り方。」この酒母で仕込まれた酵母は厳しい環境で鍛えられ？てタフになり、醸されるお酒は、速醸酒母仕込のお酒よ...

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冬蔵として

2018.11.12

酒造り・・・ はじまっております。 この冬は、 想定より早くに品切れとなってしまっておりましたスパークリングにごり生を いちばん最初に造ることになり すこーしだけ早めに酒造りがはじまっております。 このところ、秋という季節は　まだまだ　暑いくらいの日も多いので なかなか早めの酒造りは、寒造り最中のそれと思うと違う気遣いが要るようです。 米を蒸上げる甑（こしき）から上がる蒸気も 真冬の真っ白に上がる...

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お酒の神様

2018.11.09

11月7日　松尾大社　上卯祭 それは、立冬を迎えるには　とても　あたたかい日でありましたが、 今年も　お酒の神様　酒神である　京都は　松尾大社さんに　行って参りました。 松尾大社さんは　毎年、酒造はじまりに出向いて言っておりますお酒の神様であります。 松尾大社さんでの「上卯祭」にいつも出向くのです。 毎年、11月の上の卯の日に執り行われる醸造安全祈願のお祭りが「上卯祭」なのであります。 このお祭り...

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